菜單導航

曬干菜

作者:?齊天大圣 發布時間:?2019年10月10日 12:00:00

  每到夏秋之交,也就是菜蔬最豐盛最便宜時,大江南北,家家戶戶,都像準備過冬的小松鼠們一樣,開始忙忙碌碌曬干菜。

  說起曬馬齒莧,我母親可是最拿手的。母親曬馬齒莧,向來是選在盛夏,馬齒莧還沒有結種子的時節。因為那時它的葉子最為肥厚,莖干嫩得一掐就出汁兒。一大筐的馬齒莧,被母親切得細細的,然后薄薄地平鋪在竹編的大簸籮里,放在向陽的地方。夏日的太陽,釋放出它全部的熱情,熱烈且毒辣地炙烤著這些嫩嫩的紅莖綠葉。沒幾天,這些紅莖綠葉的少男少女們通通變成了棕褐色的老叟老嫗。待馬齒莧徹底曬透,母親便仔細地把它們收起來,放在透氣的布袋子里。

  寒冬時節,母親選個周末,把馬齒莧放入涼水中足足泡上一天,老叟老嫗們很快胖了好幾倍。馬齒莧是萬萬不可用熱水泡的,因為會泡得黏糊糊的。馬齒莧包子,一定要多放油,五花肉更是必不可缺,而且最好是偏肥一點兒的,這樣包出的包子才會有豐腴的肉香,再加上干馬齒莧獨有的綿長扎實的干香,那可是不一般的美味!汪曾祺老先生曾說,他祖母包的馬齒莧包子要蘸著香油吃,還有點淡淡的酸味,就是因為吃長齋的祖母沒有放肉的緣故。若放上肉,相信汪老肯定愛吃得很。

  住在鄉下的婆婆,每年春天總會在房前屋后種上許多茄子。吃不了的,她便把茄子切成薄片,用針線穿起來一串串地掛在屋檐下。婆婆選茄子同樣有講究,太嫩的不行,因為曬干后會“縮水”太多,吃起來沒嚼頭,太老的也不行,因為里面的種子太硬,還會影響口感。茄子干大多是和肉搭檔的,什么燉排骨燉雞燉豬肉,只要丟一大把泡好的茄子干進去,效果便出奇的好。它浸透了肉的香味,卻不像肉那么油膩,而且特筋道。經常是一大碗茄子燉排骨端上來,好幾雙筷子齊刷刷地伸向原本是配角的茄子,倒是主角排骨,像個過了氣的明星,被大家很嫌棄地剩下,無比寂寞地躺在大碗里,暗自神傷。

  不僅馬齒莧和茄子,豇豆、西葫、土豆、梅菜、筍以及各種菌類都能被曬成干菜。多少年來,這些濃縮后的精華,給人們曾經無比寡淡的冬日味蕾,添加了濃墨重彩的一筆。

上一篇:煙雨斜陽是鄉關

下一篇:沒有了

每到工作休息的時間,就和同事一起在辦公樓的東側過道抽煙放松一下,吐著裊裊煙圈,還時不時透過后墻的玻璃窗看看窗外的風景。一眼望去,能看到藍藍的天空和朵朵潔白的云,離
2019年09月03日 21:00:06??巴山愚人
菜刀是母親每天必使用的工具。這把刀,已經伴隨母親三十多年,如今,被歲月的滄桑洗禮過的它已經變了模樣,圓柱型的刀柄被母親粗糙的手浸潤得愈發光亮。母親的手大,而它正適
2019年09月03日 15:00:42??健康
小學的時候,每年到這個季節,下午放學后都約同學一起去老家陽坡的地里挖野菜,看到剛露出丁丁頭綠葉紫邊的甜苣菜,就蹲在旁邊,把特制的鏟子在兩厘米的范圍直直插下,使勁一
2019年07月25日 13:14:36??李彩紅
微信掃描關注
腾发会官网 诚信为本 - 腾博官网怎么进不去了